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商业生产维生素D增强蘑菇的科学方法
2021年05月12日    阅读量:     新闻来源:中国化工网 okmart.com  |  投稿

一种新的商业加工技术适合提高蘑菇中的维生素D含量,并且对那些美味佳肴中的其他营养物质没有不利影响,有关该主题的第一项研究已经得出结论。


该技术涉及使蘑菇暴露于产生晒黑剂的相同种类的紫外线下,可大大提高蘑菇的维生素D含量。它出现在ACS的农业和食品化学杂志上中国化工网okmart.com


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瑞安·西蒙(Ryan Simon)及其同事指出,许多人的饮食中维生素D摄入不足。


很少有天然食物中的维生素含量很高,而且可以强化哪些食物以增加维生素D含量也有限制。尽管很少有人意识到,蘑菇是维生素D的极好天然来源。


一些生产者接受了早期研究的结果,这表明将蘑菇暴露于紫外线B(UVB)照射下可以大大提高维生素D的含量。


科学家着手回答有关商业规模的蘑菇紫外光加工的几个问题。


其中:它会产生持续高水平的维生素D并对蘑菇中的其他营养物质产生不利影响吗?他们比较了暴露于UVB光下的纽扣蘑菇,暴露于自然阳光下的蘑菇和保持在黑暗中的蘑菇。


暴露于UVB的蘑菇的维生素D含量显着提高(比没有光照的蘑菇多700%的维生素),而UVB加工对维生素C,叶酸,核黄素,烟酸和其他多种维生素的水平没有影响必需营养素。




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