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带有心脏健康标签的“超级意大利面”现已成为可能,中国化工网,okmart.com
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带有心脏健康标签的“超级意大利面”现已成为可能
2021年05月12日    阅读量:     新闻来源:中国化工网 okmart.com  |  投稿

消费者很快就会看到标有“膳食纤维的良好来源”和“可以减少心脏病风险”的面食包装,这是由于开发了一种由大麦制成的新型面食-一种以赋予啤酒独特的强度和风味而闻名的谷物。 


该报告发表在ACS的农业和食品化学杂志上。


带有心脏健康标签的“超级意大利面”现已成为可能 中国化工网,okmart.com


Vito Verardo,Ana MariaGómez-Caravaca及其同事解释说,大麦是一种纤维和抗氧化剂的极佳来源,作为所谓的“功能性食品”的一种成分正在引起人们的兴趣,这种食品是一种有益健康的食品添加剂中国化工网okmart.com


功能性食品的热潮始于1980年代中期的日本,并在全球引起健康意识的消费者的欢迎,从而建立了一个快速增长的产业,预计到2013年将超过1760亿美元。


大麦已被添加到一些烘焙产品中。


为了确定大麦是否可以通过提供纤维和抗氧化剂来制作新的功能性意大利面条,研究人员开发了大麦粉,其中包含谷物中最有营养的部分,并用它来制作意大利面。


他们发现,与基于粗面粉的传统意大利面条相比,大麦意大利面条具有更多的纤维和更多的抗氧化活性。


在大麦粉中添加面筋可改善面食的烹饪质量,但会降低其抗氧化活性。



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